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纯蛋黄的整个打发的过程在10分钟左右,蛋黄打发的过程和蛋清并不一样,区别还是非常大的。
在打发蛋黄时,可以加入糖水或者牛奶,并不一定是白糖,当然加入白糖还是常用的做法。
和打发蛋清不同,打发蛋黄是一次性加入白糖,下面说一些小技巧。
加入白糖后,先把蛋黄和白糖手动搅拌,直到两者实现完全混合,避免打发的时候白砂糖四处飞溅。
这些做完后,直接进行高速打发,蛋黄的打发较慢,成功之后呈现出白色,体积会有着膨胀,大约在3到4倍左右。
当然还有着全蛋打发,这种打发方式常常用于制做海绵蛋糕、巧克力蛋糕等,和蛋黄打发相比,全蛋打发会更难一些,这是因为包含着蛋黄和蛋清两个部分。
一般来说,蛋黄中富含脂质,含量高达三分之一左右,因这种物质可能造成气泡遭到破坏,打发出来之后,稳定性也就会更差。
鸡蛋是日常生活中常见的食材之一,说到这里关于鸡蛋打发也就介绍完了,希望对你有所帮助。
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