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一、原料不同
玉米淀粉:是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的。
马铃薯淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后干燥并精细磨碎而制成。
二、粘性不同
玉米淀粉:粘性比较低,一般用来挂糊。
马铃薯淀粉:粘性比玉米淀粉要高,因此一般用来做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡。
三、糊化温度不同(温度数据仅供参考)
玉米淀粉:糊化开始温度为64℃,糊化完全温度为72℃。
马铃薯淀粉:糊化开始温度为56℃,糊化完全温度为67℃。
四、用途不同
玉米淀粉:经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。
马铃薯淀粉:粘性足,质地细腻,但吸水性差,因此常用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看;同时,用来腌肉能很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口。
以上就是小编为大家介绍的玉米淀粉和马铃薯淀粉的区别的全部内容,如果大家还对相关的内容感兴趣,请持续关注上海建站网!
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