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在北方,日常生活中,很多人都喜欢吃面食,特别是在早晨,早点用两个包子解决,口味不同,因而很多人想要自己动手做包子,做包子有最重要的两个部分,一是调制馅料,二是发面,馅料可以根据自己口味喜爱选择,但是发面呢,面要求特别高,必须保持松软和配料正常比例,那么问题来,做包子有什么发面技巧和配方呢?
包子发面必须要选对发酵剂,可以选用小苏打或干酵母粉,它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口,和面的水要掌握好,使用温水,温度最好控制在29度左右,面粉和水的比例也要适当,水少面多,面团就会出现发硬,那就不适合蒸包子,只适合做手擀面,水多面少,面团就会软踏踏,口感就会较差,所以一定要控制水和面的比例。
做包子发面技巧和配方:发面必须选用发酵剂,配方既要选用温水,又要搭配水和面的适合比例,从而面团松软,口味绝美。
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