宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁

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1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

2.葱姜蒜切片

3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

6.再下入葱姜蒜片翻炒

7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

8.炒匀，最后放花生米

宫保鸡丁

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1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2.将鸡腿里的骨头去掉

3.去掉外皮和筋膜、小骨头

4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

8.小火慢慢把花生炸熟

9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11.热锅温油鸡丁入锅

12.迅速滑散

13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

14.．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

16.放入鸡丁翻炒

17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

18.炒出红油和香味再烹入料酒

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘

宫保鸡丁

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1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用

2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出

3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味

4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅

宫保鸡丁

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1.花生米去皮备用（我直接买的现成的熟花生米）

2.所有的蔬菜肉类全部切丁

3.鸡肉丁用少许淀粉、料酒搅拌均匀腌制2、3分钟去腥味

4.热锅倒油待油热后放入葱姜蒜爆香

5.之后放进辣豆瓣酱炒香

6.放如鸡肉丁炒至变色

7.加入笋丁、黄瓜丁、辣椒丁翻炒至变色

8.加入白糖、鸡精、适量的清水翻炒一下后加入淀粉水勾芡

9.最后加入花生米拌匀，关火即可

懒人宫保鸡丁

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1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟

2.在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁

3.将黄飞鸿麻辣花生里的花椒和辣椒捡出一些备用

4.锅中倒适量油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟

5.待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分

6.锅中留底油，烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入

7.用小火煸炸出香味，倒入鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁

8.待汤汁渐稠后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下即可

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