泡发好的木耳隔夜就不可以吃了。木耳如果浸泡时间太长，里面的微生物会大量的繁殖，生成一些有毒有害的物质。
木耳本身是干制的，木耳中的微生物没有水，无法繁殖。浸泡的过程中，微生物有了充足的水分，会快速生长繁殖。
木耳浸泡多长时间不能吃要看温度的高低。夏天的时候，外界的温度基本保持在28度以上，这个时候温度比较高，细菌、病菌很容易繁殖，如果将泡发的木耳放在这样的环境中，一般超过八个小时就会发生变质，这样的木耳不建议继续食用。
如果木耳放置在温度在15度到28度的常温环境中，这样的木耳可以存放在12个小时左右。
如果将木耳密封好放在零到10度左右的冰箱内。这个时候细菌繁殖的速度比较慢，木耳的腐败速度也会减慢，24小时拿出来，继续清洗还是可以吃的。
泡发的木耳没有毒，也不会因为泡久了产生某种毒素，泡发的木耳放在空气中会被细菌霉菌大量的侵犯，这样遭到了污染，就会慢慢变质，如果变质的木耳被人吃了，会产生呕吐，腹泻等食物中毒症状，甚至还有可能会发生更严重的情况。
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