干木耳放在水中浸泡24个小时后就不可以吃了。木耳泡水后会为微生物、细菌的繁殖提供一定的生存环境，人体在吃了这种含有细菌的木耳会影响身体健康，尤其是在炎热的夏季，木耳浸泡了24个小时很有可能已经腐烂变质，这个时候最好是扔掉。
很多人觉得夏季高温，细菌等微生物很容易滋生，冬季气温低，细菌繁殖比较慢，所以冬季木耳浸泡24个小时后还可以吃，其实这是错误的。
冬季气温低，木耳相对泡发时间可以延长一些，但是这样并不代表微生物还有细菌不会繁殖，冬天的时候，木耳浸泡超过24个小时，也是不可以继续食用的。
木耳一般浸泡一到两个小时就可以达到最佳的泡发状态，有些人说，木耳泡发的时间越久就越好吃，其实这是错误的，如果浸泡时间过长，木耳就会发生变质现象，所以没有必要为了延长木耳泡发时间将木耳放在一些干燥的地方。
泡发好的木耳，如果在一天得吃不完，可以放在太阳底下，晒干重新回到干制的状态。
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