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焯水能去嘌呤。嘌呤是一种有机化合物,本身就比较容易溶于水,而在高温的环境下更易溶于水。从健康饮食的角度来说,肉类含有较高的嘌呤物,所以在食用之前,建议焯下水再制作食用。
对于肉类食物,焯水这个过程是不能跳过的步骤,无论是猪肉还是牛肉、羊肉等,上面都会残留一些血水,还会吸附空气中的脏东西和细菌,因此在炖肉前必须焯水。
肉类食物在焯水的过程中,肯定不能直接用清水煮,那样焯水效果不是很好,并且焯不干净,肉也会变得又老又柴,口感非常不好。肉类食物进行焯水的时候,可以放入点食盐,这样肉上面的血水更快更好的流出,脏东西自动跑出来,焯完水的肉更干净,而且肉质疏松软嫩,焯完水也不会变柴。
如果是香菇之类的食物,想要去除里面的嘌呤成分,不建议用焯水的方式。如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉,一般只需放在水里浸泡一会就可以了,这样便能把香菇里面的嘌呤成分去除。
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