牛油加热多少度都不会失去香味，只是温度越高，香味就会慢慢减少，如果加热到100度，那么牛油的香味会很少。一般牛油加热到75度左右最香，不建议加热太高，若温度太高，不易消化。
牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，可以用来制作糕点。牛油不能直接生吃，必须经过加工食用。如果用牛油制作糕点，能让糕点更酥。牛油富含丰富的氨基酸、蛋白质、维生素A、矿物质等成分，适量吃些牛油能使骨骼更好的发育，对于青少年来说，是一种保健食品。
牛油中还含有铜成分，而铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对身体有极大的好处。黄油富含脂肪，能维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，并且还能增强饱腹感。
由于牛油富含脂肪成分，所以对于身体肥胖的人，以及正在减肥的人，是不适合吃牛油的，毕竟牛油的热量比较高，如果肥胖者食用的话，会让身体进一步发胖，并且还会影响减肥效果。不过，可以适量的吃，只是不能吃太多。
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