导读：操作步骤/方法1油焖大虾：准备海虾，长度大约21-24cm之间，去脚去虾须,开背,去虾线用料酒腌制15分钟。姜适量，切条，葱适量，切成3-4cm长，盐适量，白砂糖适量，提鲜用。生抽适量，老抽少许，陈醋适量。香菜必几片。起锅烧油至8成热放入虾，煎至表面变金红在煎另一面变色然后加入葱姜，煸炒出香气，加入调料，加少许水，中火焖8分钟。大火收汁。2红烧鲅鱼：准备鲅鱼，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，料酒，葱...
操作步骤/方法
1
油焖大虾：准备海虾，长度大约21-24cm之间，去脚去虾须,开背,去虾线用料酒腌制15分钟。姜适量，切条，葱适量，切成3-4cm长，盐适量，白砂糖适量，提鲜用。生抽适量，老抽少许，陈醋适量。香菜必几片。起锅烧油至8成热放入虾，煎至表面变金红在煎另一面变色然后加入葱姜，煸炒出香气，加入调料，加少许水，中火焖8分钟。大火收汁。
2
红烧鲅鱼：准备鲅鱼，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，料酒，葱花，蒜片，姜片，面粉，陈醋。把鱼洗干净，切成厚块，用料酒两勺腌制二十分钟左右，备用。撒一勺面粉，裏在鱼肉上，开火烧干锅，烧热后倒入一小碗油，热锅凉油，把鱼放进去，煎至两面金黄。把油倒出来一些，加入小半锅热水，一定要热水，然后放入八角一颗，桂皮一小块，香叶一片，姜片两片,白糖一勺，老抽两勺，生抽两勺，陈醋三勺，料酒四，勺，中火煮十分钟左右，加入几片蒜片，继续煮十来分钟，大火收汁就可以了。然后装盘，淋入汤汁，撒一点香菜碎和葱花。
3
黄焖鸡米饭：准备鸡腿肉(琵琶腿最佳)干香菇笋青红椒。鸡腿切块后清洗干净，倒入料酒蚝油酱油糖白胡椒粉盐葱段姜片八角至少腌制半个小时可以提前腌制一晚，泡发干香菇。压制:高压锅压鸡腿肉与香菇,8分钟足矣;
4
4处理冬笋:将冬笋罐头冲洗干净，切块儿后放入热水中飞水，捞出过凉备用;(飞水后笋的酸涩味会下降)
5
5收汁:将压制好的鸡腿肉与香菇放入锅中收汁，先用中火将笋煮五分钟，随后放入青椒片焖煮三分钟，最后大火收汁浓稠即可装盘。
6
茄汁土豆肉卷：准备材料猪里脊肉土豆淀粉大蒜盐酱油白糖番茄酱水熟白芝麻植物油。猪里脊肉切成4厘米左右的薄片，土豆切成5厘米左右的长条备用，也就是说土豆长肉片短肉片把土豆卷成肉卷备用用一个小碗装淀粉，每个土豆肉卷依次放到淀粉里滚一圈，粘满淀粉，锅里放入植物油，用中小火炸肉卷，先不要翻动，让肉卷炸一分钟左右成型，再来回翻动炸两分钟左右，表面略焦香起锅备用，用中高火进行二次复炸一分钟左右，至表面呈金黄色，即可起锅装盘备用。大蒜切末备用;另起锅放底油，放入切好的蒜末爆香放入番茄酱，略炒片刻，再依次加入少量水，适量白糖酱油盐煮开;放入炸好的土豆肉卷，快速翻炒，让汤汁均匀包裹住肉卷;起锅装盘，表面撒一些熟白芝麻，即可食用。
7
萝卜丸子：准备材料萝卜，鸡蛋面粉盐鸡精。将萝卜洗净苏成细丝后放入少许盐腌制，使萝卜丝煞出水分。将煞过盐的萝卜丝挤出水分后加入盐少量鸡精加入鸡蛋搅拌均匀。分次加入面粉搅拌均匀。起锅热油开始炸，炸成金黄色即可捞出，简单快手。
8
爆炒腰花：准备食材:猪腰子玉米淀粉料酒白糖鸡精盐老抽郫县豆瓣酱葱姜蒜木耳青红椒。腰子从中间切开，切除里面的腰臊。先斜刀切，再切直刀，直刀切四下时切断。加入胡椒粉盐鸡精料酒玉米淀粉搅拌均匀腌5分钟。碗中放入海鲜酱油老抽料酒白糖玉米淀粉搅拌匀
9
锅内烧油，放入腰子炸八成熟捞出，另起锅烧油放入葱姜蒜郫县豆瓣酱炒香，放入木耳青红椒。加入猪腰，放入调好的料汁，快速翻炒均匀，出锅。
10
焦溜肉段：准备猪里脊1条，尖椒洋葱，胡萝卜，植物油。脊切成食指粗细和长度的段，加料酒生抽和盐抓匀，腌制10分钟。将尖椒胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。在小碗中倒入生抽醋糖老抽和水，再加入淀粉搅匀。把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。锅中加适量大豆油，烧到七成热(200度左右)，将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。炒锅中留少许底油，倒入洋葱尖椒胡萝卜，大火翻炒几下到断生。倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得黏稠。把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裏匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
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四喜丸子：准备猪肉馅500克食用油100克盐1克味精1克姜2片大葱1棵花椒10粒大料2朵花椒水20毫升鸡蛋1个淀粉15克面粉15克生抽15毫升酱油15毫升料酒25毫升白糖15克大蒜4瓣小油菜5棵。肉馅加入花椒水，料酒，酱油，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉，味精搅打上劲制成四个大丸子锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子炸制金黄色捞出控干油备用锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟,汤汁浓稠时就可以了油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水。小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上即可完成。
END
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