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锅包肉是东北地区的名菜。它由郑兴文发明,是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。锅包肉最初被人们称为“锅爆肉”,制作它要先将腌制好的肉放入锅中油炸,再将它和葱姜蒜、糖醋汁一起翻炒均匀即可。
锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
成菜特征:锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时并着香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。但要注意猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒。可以吃绿豆汤缓解中毒。
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