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配菜师就是切配岗位,就是切菜,配菜。配菜师主要根据菜肴的质量和成本的要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可以烹饪出一份完整的菜肴,或者配合成可以直接食用的菜肴。作为一个合格的配菜师,必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理,熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分,具有良好的刀工。
配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节,是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就称之为科学配菜。
俗话说,学徒学徒,三年为奴。学厨师,讲究实践,而不是口口相传的武功秘籍,需要真材实料的练习。
这个行业运气也很重要,遇名师三五年成器,否则三五年一事无成,差之毫厘失之千里说的就是这个。
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