在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（　　）

在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（　　）
①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制.
A. ①②
B. ②③
C. ③④
D. ①④ maozhu 1年前他留下的回答 已收到1个回答

shingdy7023 网友

该名网友总共回答了15个问题，此问答他的回答如下：采纳率：86.7%

解题思路：本题是对腐乳制作过程中的无菌操作的考查，回忆腐乳制作过程中的无菌操作，然后结合题干信息进行解答．

①传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌；
②加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；
③加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；
④密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染．
故选：A．

点评：
本题考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．

考点点评： 对于腐乳制作过程中的无菌操作的掌握是本题考查的重点．

1年前他留下的回答

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