下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 爱上沧桑000 1年前他留下的回答 已收到1个回答

zyzy77 网友

该名网友总共回答了18个问题，此问答他的回答如下：采纳率：88.9%

解题思路：腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳；在酒精发酵过程中，无氧的环境和较低的温度条件一直醋酸菌的生长繁殖，因此醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，酒精具有酒香味，因此可以通过嗅气味的办法来检验果酒发酵是否产生酒精．

A、腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，A错误；
B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，B错误；
C、在酒精发酵旺盛时，无氧的环境和较低的温度条件一直醋酸菌的生长繁殖，因此醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，C错误；
D、可以用嗅气味的办法来检验果汁发酵后是否有酒精产生，D正确．
故选：D．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 对于果酒、果醋、腐乳制作过程中的菌种、发酵条件和检测方法的综合性理解并把握知识点间的内在联系是解题的关键．

1年前他留下的回答

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