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蛋糕油是什么油?

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-17  点击数:
导读:操作步骤/方法11蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系,由于常温下跟油脂的状态相似,因此称为蛋糕油。蛋糕油主要成分是单甘酯蔗糖酯丙二醇酯司盘60山梨醇丙二醇等。由于使用方便,效果明显,已经被广泛应用于烘焙行业。22在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋面粉水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油水奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。33SP蛋糕油是...
蛋糕油是什么油?

操作步骤/方法

1 1蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系,由于常温下跟油脂的状态相似,因此称为蛋糕油。蛋糕油主要成分是单甘酯蔗糖酯丙二醇酯司盘60山梨醇丙二醇等。由于使用方便,效果明显,已经被广泛应用于烘焙行业。 2 2在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋面粉水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油水奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。 3 3SP蛋糕油是指SPONGE(海绵)蛋糕油,现泛指为了区别一般的速发蛋糕油的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别:打发速度较慢,但蛋糕组织更细密松软。 END

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