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1、食材、胖头鱼一条、葱、姜、蒜 适量、糖、醋、酱油、盐适量、黄酒150ml、料酒 100ml、花椒水适量、豆腐1块、白菜少许、粉条适量。
2、用煮好的花椒水、料酒少许侵泡洗净的鱼,去腥,时间15分钟就好。浸泡鱼的时候,将葱姜蒜,豆腐,白菜洗净切好,备用。
3、15分钟后,把花椒水倒掉,注意不要留花椒在鱼上。
4、锅底摆好切好的白菜帮。将鱼放在摆好的白菜帮上,倒入与鱼平行的清水,点火。此时,放入150ml的黄酒,调制好的糖醋酱油调料汁,开锅煮沸,撇去浮沫,放入适量盐。
5、开锅后,调料和黄酒加入后,将葱姜蒜、豆腐一起入锅,之后转小火慢炖。
6、期间,豆腐要适当的翻几下,以便完全入味,小火慢炖40分钟以上,将鱼炖烂,豆腐膨起即可闭火出锅。
7、如果吃辣的,可以放点整根干辣椒入锅慢炖。
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