煎酿茄子是什么地方的菜

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解答：

1、炒茄子料理：鲁菜。炸茄子以茄子和鱼为原料，色泽金黄，鲜嫩醇厚，风味独特。是山东省地方传统名菜之一，属于鲁菜。

2、做法：茄子洗净，去蒂，斜切成双层厚片；将鱼剁成糊状，用精盐和味精腌制，单向搅拌，加入干淀粉和水，拌匀，分别填在茄子双切片中间；中热锅下少许猪油，沥干成酿茄子，边煎边加点猪油，煎至馅料呈金棕色，再慢慢盛出；热锅，加少许油，烧热，煮料酒，加少许水，放入精盐、味精、胡椒面、蚝油，再放入酿茄子，盖上锅盖，炖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋上香油。

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