椒盐鱼下巴是什么地方的菜

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解答：

1、椒盐鱼下巴是一道粤菜。椒盐鱼下巴是一种非常常见的美味。也是粤菜的一种，味道很好。

2、椒盐鱼下巴做法：

3、(1)将鲱鱼宰杀清洗干净，从鲱鱼尾部取肉，也就是往盘子中间泼水，然后从两边的脸颊和眼睛，也就是鲱鱼的下巴取肉；然后把竹笋放在上面；

4、(2)大火烧热炒锅，给炒锅上油，然后放入熟猪油，放入葱段爆香，然后将青鱼尾、下巴、竹笋按原样倒入炒锅，边炒边晃动炒锅四五秒，即煮料酒，盖上锅盖小火煨一会儿；

5、(3)加入200毫升姜末、酱油、白糖、清汤，烧开，加盖小火炖6分钟左右；

6、(4)待鱼下巴青灰色，鱼眼发白凸出时，将炒锅放回大火上，加入味精，烧浓汤，用湿淀粉勾芡；

7、(5)将熟猪油从锅的四面倒入，摇动炒锅，翻面，然后倒入香油，出锅；

8、(6)按原样摆盘，撒上葱蒜丝。

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