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气调包装也被称为改性气氛包装、置换气包装、充气包装等,是用具有阻气性能的包装材料包装食品,在包装中加入一定比例的氧气+二氧化碳+氮气、氮气+二氧化碳、氧气+二氧化碳的混合气体,以防止食品在物理、化学和生物方面的质量下降,或减缓质量下降,从而延长食品保质期,提高食品质量。
气调装可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”,气调装的一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合,抑制食品腐败和变质,以维持食品质量或延长其保存期。
经真空包装,因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力,容易黏结成块,酥脆易碎的食品如油炸土豆片等易被挤碎,形状不规则的食品抽真空后,起皱而不美观,带尖角的食品易刺破包装袋。使用气调装就可以解决真空包装的这些缺点,使包装物内外压力趋于平衡,从而保护袋装食品,包装物也美观。
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