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奶油芝士和芝士没有区别,奶油芝士属于芝士的一种。芝士是Cheese的音译,也叫做干酪、奶酪,指的是动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士主要分为天然芝士和再制芝士,天然芝士就是以牛奶或羊奶为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中3天,再经过4-6个月的发酵而成,例如用来做芝士蛋糕的奶油芝士,就属于天然芝士;而再制芝士是以1种或2种不同成熟度的天然芝士为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品,例如放在三明治里的切片芝士通常是再制芝士。
天然芝士的保质期比较短,需要冷藏保存,价格较贵;而再制芝士的保存条件没有那么严格,而且保质期也比较长,口感更好,价格便宜。
区分天然芝士和再制芝士最简单的方法就是看配料表,配料表里第一个是巴氏杀菌乳或牛乳说明是天然芝士,如果配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类,则说明是再制芝士。
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