寿司刀与普通刀的区别

相比较普通刀来说，寿司刀的种类更多，而且普通刀和寿司刀的用途也不相同。质量好的寿司刀一般是有孔的，而普通刀是无孔的。寿司刀是看名字就能理解的刀，它主要用于制作生鱼片，而普通刀是可以多功能使用的。寿司刀的品牌很多，即便是来自日本，质量也相差很大。

一般来说，有孔的寿司刀与食材的接触面积小，即是摩擦和表面张力带来的粘性少。根据使用的不同的刀，刀身上有凸起的平行的线，配合菜刀的孔，降低蔬菜的粘性更加有效。有孔的寿司刀，不会累积污垢，只需用普通洗涤方法就可以。

在日料里面，刺身是非常讲究“形”的，片出的生鱼片必须非常光滑，具有光泽感才算合格，而这必须要用专门的刺身刀才可以做到。如果使用不恰当的刀具切割食材，会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材原本的味道。

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