稠酒的做法

稠酒是陕西的特色小吃，自制稠酒的方法如下：

首先将糯米放入盆中，加入清水清洗干净，最好多清洗几次；

然后倒入锅中煮10分钟左右，煮的时候需要倒入2-3次凉水，并用笊篱搅动糯米，防止粘锅；

煮到7分熟、米心可以捻开时捞出，控干水，用饭勺搅动糯米冷却到30度时按照1:100的比例加入酒曲搅拌均匀；

接着装入小缸中摊平密封发酵，用保鲜膜将缸口密封严实，放在30度的环境中，三天即可发酵成熟；

三天后变成稀糊状，有白色的液体，再用干净的纱布过滤液体，将液体倒入容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒。

黄桂稠酒源于西安，距今已有三千多年的历史，其特点是状如牛奶、色白如玉、汁稠醇香、绵甜适口。黄桂稠酒看起来和醪糟汤很像，夏天可以喝凉的，冬季加热饮用，口感都非常好。

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