酸乳和酸奶的区别

酸乳和酸奶的不同点主要在于所含有的成分不同和分类的不同。

成分不同：

酸乳的成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。通常指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌（发酵剂）后再进行冷却罐装的乳制品。

分类不同：

酸乳通常按成分的组织状态、成品口味、原料中脂肪含量进行分类。

酸奶根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

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