红曲是什么

红曲又称赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽，是黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成，主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。

红曲的生长环境在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成为红曲米，红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米为不规则形的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。红曲主要分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地，也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。

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