老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃

老北京小吃炸灌肠通常蘸盐水蒜汁吃。炸灌肠是北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。老北京小吃炸灌肠是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠，吃起来有点咸味儿，又香又脆。

它的原料有：灌肠一包、大蒜四至五瓣、白开水、盐、玉米油、香油。老北京小吃炸灌肠的做法是：灌肠切成片，煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠，煎至变得不透明后翻面再煎另外一边。大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样蒜的香味才可以出来。兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

老北京小吃还有哪些？

炒肝：作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且进行勾芡，从而形成流传至今的炒肝。

驴打滚：又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄的面外沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就可以。

艾窝窝：北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。

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