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蛋清打不成奶油状的原因如下:
1、蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强,中途会造成消泡的现象,滴几滴白醋可以缓解。
2、也可能是因为白砂糖不够细腻,不容易融化,也很难打成奶油,需要选用较为细腻的白砂糖。
3、可能是白砂糖量不够,如果白糖放多了也不会气泡,一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。
4、也可能是没有使用工具,打发蛋清最好用电动搅打器,手动打发很难打成奶油状。
蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清。鸡蛋是要求比较新鲜的,要注意蛋黄蛋白的分离,因为蛋黄中包含油脂,要是掺杂到了蛋清当中,或许也会出现打发不起来的状况。
打发蛋清的过程中,一开始先不要加糖,在蛋清打发出现泡沫的时候加第一次糖,第二次加糖在泡面更加浓稠,之后加糖,第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷,这个时候就可以加第三次了。按照三次分别加入糖分,这样可以保证蛋清打发的更加充分一些。
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