导读：操作步骤/方法1炖牛肉:炖牛内时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味.2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂.3.炖羊肉:在水中放一些食碱。4炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。5炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。垍2一清炖的做法：3好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好...
操作步骤/方法
1
炖牛肉:炖牛内时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味.2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂.3.炖羊肉:在水中放一些食碱。4炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。5炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。垍
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一清炖的做法：
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好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐胡椒，少许味精，即可。
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二用酱油的做法：
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好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
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沙参炖肉
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【原料】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，猪瘦肉500克，精盐料酒葱姜胡椒粉各适量。垍
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【制作】①北沙参玉竹百合，洗净装纱布袋扎口；葱姜拍碎。②猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切成块状。③猪肉药袋淮山葱姜盐料酒一同入锅，注入适量清水；武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂；拣出药袋姜葱，加盐胡椒粉调味即成。
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【服法】佐餐食。
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【功效】此汤菜用补肾养血滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳益胃生津清心安神的沙参玉竹百合和甘平健脾除湿益肺固肾益精补气的淮山，经调制而成。此汤菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚久咳伤肺痰中带血虚痨发热虚烦惊悸消渴，或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用，能达到益肺养心滋肾补脾延年益寿的效果。
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菜名：杏仁炖肉垍
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配料：
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带皮猪肉500克，垍
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甜杏仁20克，
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绍酒酱油冰糖葱段姜片各适量；
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制作方法：
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1)将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮；垍
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2)炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段姜片酱油绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
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特色：色泽鲜艳，鲜美可口
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土豆炖肉
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原料：
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马铃薯（俗称土豆）80克，胡萝卜40克，洋葱40克，猪后腿瘦肉160克，葱段少许。垍
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辅料：
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酱油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。
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做法：
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猪后腿瘦肉切成大块，加酱油1大匙糖料酒洋葱先腌30分钟。
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放入花生油炒香洋葱，加入酱油5大匙腌好的肉，再炒一会，放入焖烧锅内锅，并煮至滚。
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加入1碗水，煮滚5分钟，关火，放入焖烧锅焖30分钟。垍
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拿出内锅，继续至炉上开火，并加入马铃薯胡萝卜煮滚，即熄火。
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将内锅放入焖烧锅焖10分钟即可食。垍
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Tips：
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红烧肉焖起来入味又嫩的秘诀，一定先将肉加酱油糖酒洋葱先腌30分钟再煮，保证好吃。垍
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特色：垍
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一般瘦红肉如猪肉牛肉羊肉含比例较高的饱和脂肪酸；此道菜特别挑选猪后腿瘦肉，含脂肪低，相对的含饱和脂肪酸也不高，所以特别加花生油10克，提高单及多不饱和脂肪酸的含量及比例。另外配上马铃薯，也可换成萝卜或竹笋增加纤维摄取量。
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白萝卜炖肉
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【配方】白萝卜250克，猪肉150克。
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【用法】白萝卜洗净切块，猪肉洗净切块，加糖放火锅中用油不断翻炒，待肉均匀上色后加酱油料酒葱姜和温水，加盖烧沸后，改用文火继续炖煮肉，将熟时，将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到肉烂熟加味精即成，佐餐。垍
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【功效】和胃消积，清热通便。垍
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【主治】便秘，腹胀，咳嗽。垍
END
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