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崩豆是什么意思?

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-15  点击数:
导读:操作步骤/方法1“崩豆”是个老字号。早在清朝嘉庆末年,“崩豆张”的创始人张德才,在清朝宫廷御膳房任厨。当时,宫廷和王府中的帝王将相皇亲国戚们吃饱喝足之后,总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究,精心实践,终于制成多种豆类风味干货食品,如“糊皮正香崩豆”“豌豆黄”“三豆凉糕”及果仁瓜子等。同时,在佳节喜庆宴会时,他还为宫廷制作了“九龙贡寿”“麻姑献寿”“龙凤成祥”等特种成型贡品。尤其是糊皮正香崩豆”...
崩豆是什么意思?

操作步骤/方法

1 “崩豆”是个老字号。早在清朝嘉庆末年,“崩豆张”的创始人张德才,在清朝宫廷御膳房任厨。当时,宫廷和王府中的帝王将相皇亲国戚们吃饱喝足之后,总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究,精心实践,终于制成多种豆类风味干货食品,如“糊皮正香崩豆”“豌豆黄”“三豆凉糕”及果仁瓜子等。同时,在佳节喜庆宴会时,他还为宫廷制作了“九龙贡寿”“麻姑献寿”“龙凤成祥”等特种成型贡品。尤其是糊皮正香崩豆”,在宫廷中最受达官贵人的青睐。糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作这种崩豆要用外五料(桂皮大料茴香葱盐)和内五料(甘草贝母白芷当归五味子)以及鸡鸭羊肉和夜明砂乌等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮,膨鼓有裂纹,但不进砂,不牙碜,嚼在嘴里脆而不硬,五香味浓郁,久嚼成浆,清香满口,余味绵长。并含有多种营养成分,其中含有29%的蛋白质47%的碳水化合物和钙铁磷等,低脂肪,不含胆固醇,具有通便健身的作用。就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。垍 END

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