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1、葱爆花蛤。材料:花蛤400克,油,生姜片,蒜片,酱油,蚝油。做法:将花蛤放入装在容器的水中,使其吐出泥沙及污物。炒锅烧热,滑油,待油温至八分热时,放入生姜片、蒜片、待姜蒜微黄,出味时放入洗净的花蛤。加少许酱油,蚝油即可。大火爆炒,所有的花蛤都张开壳时即可出锅。装盘后撒上葱段红辣椒丝。
2、红烧花蛤。原料:花蛤500g。辅料:线椒35g、葱8g、姜8g、蒜8g、香菜15g。调料:辣椒酱10g(视个人喜欢辣椒程度而定)、二锅头酒15g、干辣椒5g(视个人喜欢辣椒程度而定)、盐5g、鸡粉5g、白胡椒粉4g、香油4g。做法:将花蛤用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙;将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的花蛤倒入锅中;烹少许二锅头酒;投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其花蛤因加热出的原汁焖30秒;待所有花蛤张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可。
3、花蛤汤。原料:冬瓜1000g、花蛤400g。调味料:香葱2棵,姜5片,盐1茶匙。做法:花蛤用淡盐水浸泡吐净泥沙。锅里加入用滤水杯过滤的自来水。香葱切断,和姜片一起放入锅中,大火烧开。将花蛤放入锅中,继续大火煮,将煮至开口的花蛤拣出待用。锅里的姜片香葱捞出不用,汤汁倒入大碗静置澄清待用。等待汤汁澄清的时候,用挖球器将冬瓜挖球。重新起锅,将静置澄清的花蛤汤汁缓缓的倒入锅中,容器底部带有泥沙的汤汁不要倒入锅中。放入冬瓜球,并加入盐,中火煮至冬瓜球呈半透明状。再将花蛤肉放入锅中,大火煮开就可以关火,盛在汤碗中,撒一些香葱末就可以了。
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