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酥皮的做法及配方?

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-15  点击数:
导读:操作步骤/方法11主料:高筋面粉500g牛奶210g鸡蛋1个白糖100g盐3g牛奶20g黄油50g。22辅料:酥皮-低粉170g黄油110g盐2g全蛋液50g烘焙奶粉15g碎花生适量酵母5g。33拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。44将中种面团撕成小块,和除黄油外所...
酥皮的做法及配方?

操作步骤/方法

1 1主料:高筋面粉500g牛奶210g鸡蛋1个白糖100g盐3g牛奶20g黄油50g。 2 2辅料:酥皮-低粉170g黄油110g盐2g全蛋液50g烘焙奶粉15g碎花生适量酵母5g。 3 3拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。 4 4将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。 5 5加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。 6 6在主面团进行一次发酵的时候,进行酥皮的制作。黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,羽毛状。加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分3次加入蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。 7 7倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。 8 8将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。 9 9将面团分为75G左右大小的12等份面团,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。 10 10将酥皮从冰箱中取出,平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形,将松弛好的面包面团包入酥皮中,约包住4分之3左右 11 11将包好皮的面团放入烤盘,进行最后一次发酵,至2倍大。 12 12在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再撒上适量碎花生,即可入烤箱烘烤。180度,中层。20分钟。 END

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