导读：操作步骤/方法11主料：高筋面粉500g牛奶210g鸡蛋1个白糖100g盐3g牛奶20g黄油50g。22辅料：酥皮-低粉170g黄油110g盐2g全蛋液50g烘焙奶粉15g碎花生适量酵母5g。33拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。44将中种面团撕成小块，和除黄油外所...
操作步骤/方法
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1主料：高筋面粉500g牛奶210g鸡蛋1个白糖100g盐3g牛奶20g黄油50g。
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2辅料：酥皮-低粉170g黄油110g盐2g全蛋液50g烘焙奶粉15g碎花生适量酵母5g。
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3拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
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4将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。
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5加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。
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6在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
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7倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。
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8将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。
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9将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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10将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
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11将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。
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12在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中层。20分钟。
END
以上就是小编为大家介绍的酥皮的做法及配方？的全部内容，如果大家还对相关的内容感兴趣，请持续关注上海建站网！
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