导读：操作步骤/方法11中国有八大菜系，即鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜。22鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬川粤等影响型菜系而言），是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。33川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒煎干烧炸熏泡炖焖烩贴爆等3...
操作步骤/方法
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1中国有八大菜系，即鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜。
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2鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬川粤等影响型菜系而言），是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。
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3川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒煎干烧炸熏泡炖焖烩贴爆等38种之多。在口味上特别讲究色香味形，兼有南北之长，以味的多广厚著称。
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4粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）潮州菜（也称潮汕菜）东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
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5苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。
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6闽菜常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州闽南闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合交流而逐渐形成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，7浙菜是以杭州宁波绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。
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8徽菜起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一。主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味真味，口感以咸鲜香为主，放糖不觉其甜。
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9湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣咸香清香浓鲜。夏天炎热，其味重清淡香鲜。冬天湿冷，味重热辣浓鲜。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。
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