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正宗熟食的制作方法

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-15  点击数:
导读:操作步骤/方法1草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段2将八角桂皮陈皮丁香山奈花椒茴香香叶草果,良姜甘草红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。3将香料袋葱结姜块黄酒糖色精盐熟花生油味精骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。4卤汁的浮油浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。5要定时加热烧开。夏秋季每天早晚各烧开1次,春冬季可每日或隔日烧开1次,烧沸后静置自然冷却。6盛...
正宗熟食的制作方法

操作步骤/方法

1 草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段 2 将八角桂皮陈皮丁香山奈花椒茴香香叶草果,良姜甘草红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 3 将香料袋葱结姜块黄酒糖色精盐熟花生油味精骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。 4 卤汁的浮油浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。 5 要定时加热烧开。夏秋季每天早晚各烧开1次,春冬季可每日或隔日烧开1次,烧沸后静置自然冷却。 6 盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 7 卤汁应放在阴凉通风防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。 8 原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 END

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