导读：操作步骤/方法1沙茶面2一道遍布厦门大街小巷的著名小吃，沙茶面的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品大肠米血腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。3原巷口鱼丸：4原巷口鱼丸与别人鱼丸是不一样的，起源于1821年后取名为原巷口鱼丸铺，原巷口鱼丸采用深海野生大鲨鱼手工制作而...
操作步骤/方法
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沙茶面
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一道遍布厦门大街小巷的著名小吃，沙茶面的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品大肠米血腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。
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原巷口鱼丸：
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原巷口鱼丸与别人鱼丸是不一样的，起源于1821年后取名为原巷口鱼丸铺，原巷口鱼丸采用深海野生大鲨鱼手工制作而成，而至尊鲨鱼丸则是鲨鱼腹部透明体部分做成，肉馅采用海参干贝精选五花肉制作而成，量很少限量版的，是目前市面上最高级的鱼丸。汤头也是采用鲨鱼头和鲨鱼骨下去熬制的，味美鱼香，口感Q脆，老少皆宜。
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海蛎煎
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用闽南话讲是蚵仔煎，福建很多地区都有，虽然做法略有不同，海蛎和番薯粉却是必不可少的组成部分。将切碎的韭菜与新鲜的牡蛎搁在一起，加入番薯粉调和，入锅煎至金黄，周围一圈浇上蛋液，口感香脆，内馅香滑，蘸上辣酱更好吃。因为海蛎的营养丰富，有“海中牛奶”之称，这款小吃更是老少皆宜。
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花生汤
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和胜记花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
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花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
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土笋冻
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土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物，从沙子中取出土笋，放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦，入口冰凉感十足，与其他调料搭配享用，风味尤佳。土笋更是具有滋阴降火清肺补虚和养颜等功能，受到大众的喜爱。
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虾面
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靠山吃山，靠海吃海，在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面，海鲜面中尤以虾面最为出名。
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虾面的主料是虾和面，而妙处却在于汤头。将虾去壳水煮后的汤熬虾壳，然后把虾壳过滤出来捣碎，掺上冰糖再熬。弄好的虾汤加入油面，烧沸就是一碗热乎乎的虾面啦。放上虾仁和猪肉片，加些许蒜泥，味道更好，食之难忘。
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面线糊
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福建省泉州市乃至泛闽南地区的小吃。由细面线番薯粉制作成，清而不浊，糊而不烂。面线糊一般可加入多种配料如大肠小肠虾仁卤蛋煎蛋（蛋都是剪碎后加入）醋肉香肠等等。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。
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蚝干粥
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风靡厦门的闽南特色小吃，厦门的“沃头”海域盛产珍珠海蛎，因此在当地也称为“沃头蚝干粥”。由新鲜的猪大骨老母鸡胡萝卜等食材熬制的高汤，温度时间火候严格控制，加以晒制的蚝干，汤汁鲜美味道香醇，又富含高胶原蛋白，美味又养颜。
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炸五香
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五香条是福建闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。既是小酌佳点，也是佐餐食品。以里脊肉肥膘肉扁鱼末炼乳鸭蛋清等食材作为馅料，用豆腐皮包好制成炸五香生坯，油炸时把生坯慢慢滑入油锅内，炸至呈赤褐色时捞起即可。内馅润滑甜美，香嫩酥脆，热的时候吃味道最佳。
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韭菜盒
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韭菜盒是福建闽南和台湾民间的汉族风味小吃。
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韭菜盒层次细致而分明用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉虾仁扁鱼荸荠韭菜红萝卜，冬笋豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。
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芋包/芋枣
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说到厦门芋包，它的美味是无人能挡，尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的，似乎里面的馅都要冲破那皮出来了似的。
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系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉精盐搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉虾仁香菇冬笋荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱厦门沙茶酱等，味道更好。
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而芋枣的制作简单很多，用手搓成椭圆形状放入油锅炸至金黄色即可，透着热气，让人垂涎难忘。
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烧仙草
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非常受欢迎的甜点，味道清爽可口，香甜油滑，又具有清热美肤的效果，它的用料非常丰富，芸豆薏仁红豆花生Q果龟苓膏等等，最后加入蜂蜜或是浓香的奶茶。夏天，这样一碗冰凉的仙草冻是消暑圣品，冬天，热腾腾的烧仙草足以温暖心田。
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烧肉粽
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厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗红烧肉虾干香菇干贝花生莲子卤蛋等等，很香，糯米也很粘口，蘸着酸辣酱，配着闽南风味的汤，可口无比。
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闽南春卷
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又叫春饼，厦门人叫薄饼。吃法尤为简便，即用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋豌豆豆芽豆干蛋丝鱼虾仁肉丁海蛎及红萝卜等。豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼虾肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。
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同安封肉
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同安封肉是厦门同安传统的汉族名菜，在当地颇有名气。此菜是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。其肉质腴润，软烂柔嫩，肥而不腻，是游客必点的一道菜，更是海外侨胞回乡探亲必吃的家乡风味菜。
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姜母鸭
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“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。以红面番鸭为原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒进行炖煮，煮的过程主要分为猛火开温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。
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厦门馅饼
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馅饼是福建厦门市一种具有百年以上历史的汉族传统名点。其料精工细，系选用优质面粉猪油上等绿豆制成。厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。厦门的馅饼因口感香甜酥细湿润冰凉口味繁多，深受喜爱。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼，毫不夸张。
END
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