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1. 材料备好
2. 锅中放葱头和姜片，煮沸
3. 放入鸡，入料酒，盖子盖上大火焖煮15分钟后转小火2分钟
4. 焖5分钟。
5. 出锅后过冰水
6. 等鸡自然冷却后用香油涂抹外皮。切段
7. 装盘
8. 撒上香菜
9. 另外起锅，酱油与水1：1比例，加姜蒜和香油做蘸料
7
1. 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2. 准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3. 汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4. 把葱姜蒜切成碎末。
5. 然后全部捣成茸。
6. 之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7. 锅内的水开后，把鸡肉放入。
8. 当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9. 两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10. 跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12. 捞出放在案板上，摊凉后切件。
13. 装盘上桌。
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