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腌制腊八蒜用凉醋就可以,并且要使用米醋,腌制之前,只要将米醋倒入玻璃瓶中即可,不需要把米醋煮热。腌腊八蒜蒜和醋的选择非常的重要,一定要选择紫皮蒜和米醋,这样泡出来的蒜才会像翡翠般通体碧绿。
腊八蒜就是腊月初八这天腌制的,当然,如果想吃腊八蒜了,可以随时腌制腊八蒜。其实腊八蒜是比较好保存的,可以一次多制作一些腊八蒜,这样不仅在冬天能吃到腊八蒜,春天的时候也可以吃到腊八蒜。
想做出好吃的腊八蒜要选择合适的大蒜品种,这是非常重要的,最好用紫皮蒜,因为紫皮蒜一般个头比较小而且更清脆,能快速的浸透腌出来更入味,没有紫皮蒜也可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣,剥去外皮然后放入罐中。
腌制腊八蒜的过程中,一定要密封保存,中间不要掀开盖子,以免有细菌进入。腊八蒜腌制20天以上口感才会更好,但如果着急食用的话,腌制10天左右就能食用了,只不过没有腌制20天的腊八蒜更好吃。
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