辣子鸡要进行复炸，是让辣子鸡炸的更脆一些，吃起来口感更好。虽然辣子鸡可以复炸，但时间不要过长，等油开了放里面炸一会即可。进行复炸的时间太长，就会让鸡块变得很硬，影响口感。
制作辣子鸡之前，要把鸡块炸成金黄色，炸鸡之前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加食盐，盐味是进不了鸡肉里面的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，如果盐只能附着在鸡肉的表面，则会影响辣子鸡的味道。
炸鸡用的油一定要烧的很热，否则鸡肉下锅后很长时间外表都不会炸干，就算炸制很长一段时间，鸡肉变干，那么鸡肉也会很难吃，完全没有口感，所以火一定要大，只有外面炸脆了，里面才会很嫩。
鸡块炸制成金黄色后就可以出锅了，接下来就能翻炒辣子鸡了。辣子鸡做的太多，如果当天吃不完，可以把辣子鸡放在冰箱里面，一定要密封严实，这样第二天的时候用微波炉热一下就能吃了。辣子鸡可以用鸡腿或鸡胸肉制作，当然，直接用整只鸡制作的，都是可以的。
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