腊八蒜是用大蒜腌制出来的，大蒜中含有生物活性物质和蒜酶，在腌制过程中，大蒜里的一些硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而出现变蓝的情况。出现这种现象时，腊八蒜的营养并没有损失，对健康没有害处。
腊八蒜除了会变成蓝色之外，还会变成绿色的，这种绿色对身体也没有害处，可以继续食用。腊八蒜只有在低温的环境下，才能变成绿色的。腊八蒜是北方人的一种传统小吃，平时都喜欢吃。特别是在腊八节前后，人们喜欢泡制腊八蒜。
吃腊八蒜对身体好，不仅能解腻祛腥，还能帮助消化。腊八蒜不仅有一股辛辣的味道，还有甜味，吃些腊八蒜对人体有很好的消毒和抗毒等作用，但是腊八蒜吃多了对我们的胃黏膜造成伤害，导致胃痛、腹痛等不适症状。
对于眼部有疾病的人来说，不建议食用腊八蒜，尽量避开食用腊八蒜，因为吃腊八蒜会让眼部疾病更加严重。腊八蒜能杀死一些有毒物质，可同时也会杀死我们体内的有益细菌，所以不能吃太多腊八蒜。
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