发糕可以放冰箱发酵一晚上吗

发糕不建议存放在冰箱内发酵。面团发酵的温度应该在十度以上，冰箱内一般是低于这个温度的，如果温度太低不利于面团的发酵，所以建议放在常温下发酵最合适。另外，如果想要面团发酵的更快，可以选择裹上保鲜膜，这样可以加快发酵速度。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。面发酵的时候，面中的碱会阻碍发酵的速度，这个时候可以在面中加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，这样面就可以发酵的更快了。

可以将面团放入发酵箱加温发酵，要注意发酵的时间，如果发酵过长，也是有可能导致食物口感变差的。

在和面的时候可以加入一些小苏打或者是酵母，这样面发酵的会更快。使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，这种面是上次发酵之后留取的一块面团，适当使用这种面可以起到一个中和作用。

发酵的时候，无论选择什么方式，最重要的都是将面揉均匀，这样面才会发酵的更好。

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