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芝麻酱本身吸水性比较好,所以加入水后越搅拌越粘稠。芝麻酱在加入少量的水后会变得很粘稠,是因为芝麻酱中蛋白质的物理性质导致的。粉状的细小的颗粒吸水后,蛋白质不会发生热变性,会和水结合,形成很密的结构,这样导致芝麻将变粘稠。
如果芝麻酱太粘稠,可以取出来两勺子芝麻酱,搅拌一下,因为这种食物放久了很容易有沉淀。
去除芝麻酱后放入少量的盐分,顺时针搅拌,一边搅拌一边放入水,注意加水一定要慢。重复一边搅拌一边加水的步骤,一直到稀稠度满意为止。
芝麻酱没有拆封之前,可以在常温下保存,放在阴凉干燥的地方保存就可以。
如果是自制的芝麻酱,最好是放在芝麻酱的表层,淋一层油,这样可以杜绝外界微生物的进入,引起芝麻酱的变质。
如果是拆封了的芝麻酱,可以放入冰箱内冷藏,因为常温的环境会让芝麻酱变质。
另外,还可以在拆封的芝麻酱中放入少许的盐分,这样也可以起到一个防止芝麻酱变质的作用。
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