卤味可以用砂锅吗

制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。

一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。

好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。

砂锅的主要制作材料是砂土，属于热的不良导体，还有着很好的保温作用。卤菜的过程中实现慢慢煨，砂锅正好可以满足这些需求。

除此之外，立体式的砂锅有着更大的优势，较深的立式锅要优于矮的底面积大的锅，一般来说，较深的锅，有着较小的锅底面，而且容量更大。

还有就是，锅底的卤水汽化后，从汽泡冒到卤水表面需要一个较长的路程，可以做到把卤水中的香气保存在卤水中。

但是砂锅也是有着两个缺点的，一个是太笨重，还有就是很容易开裂，可以通过事先用淘米水开锅、用锅时不可以急冷急热，用来延长砂锅的寿命。

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