做卤味用冰糖好还是白糖好

做卤味时冰糖和白糖都可以使用，只是用途有所区别，没有谁好谁差的区别，是制做卤味必须要用一种调味品。

一般来说，白糖炒出来的的糖色会更深，甜味也会更重，根据这种特点，白糖适合做四川卤味等。

冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，需要的时间较长，建议使用水炒法，适合制作潮汕卤味、泉州卤味等。

当前在国内，四川卤味是非常有名的，主要是以红卤为主，也是红卤最典型代表。

川卤有着悠久的食用历史，在制做川卤时有着几个注意事项，我们一起来看一下：

1、香料袋的使用次数要控制在2次以下，其它调味料应该每次添加新调料。

2、卤汁使用完成后，应该放在阴凉、通风、防尘处。

3、盛器不要使用铁、铜等金属器皿，可以使用不锈钢或者砂锅。

4、要注意加热消毒，建议大家夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次。

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