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制作欧包时喷蒸气是为了让面团表面的淀粉糊化 ,进而在烘烤时就会形成脆硬的表皮,做到外脆内软。
一般来说,面粉中含有着大量的淀粉,而且淀粉在56°C时就开始糊化。
欧包在制做时,我们把欧包从发酵箱中取出来时,温度多在25℃至37℃左右,尤其是面团的内部温度较低。
在烤制前喷蒸气,面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀,烤制的面包颜值会更高,除此之外,欧包表面的糊化还可以保持水分避免流失。
但是也并不是所有面包烤制前都需要喷蒸气,欧包的制做是需要的,但是吐司类还有甜面包则是不需要的。
尤其是软欧包,软欧包的体积较大,需要烤制的时间更长,多在15分钟到35分钟之间。
喷蒸汽的目的是使面包不容易快速固定体积大小,这是符合欧包的烤制要求的:湿润的烘烤环境和较高的温度。
说到这里,关于欧包为什么要喷蒸汽就说完了,希望对你有所帮助。
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