猪肝为什么又硬的还有软的

猪肝出现软、硬两种情况的决定性因素是血窦样结构的不同，如果猪的肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失，就会变得较硬。

一般来说， 粉肝和面肝是质量较好的猪肝类型，特点是质地鲜嫩柔软，烹饪后有着鲜美的味道。

除此之外，麻肝和石肝的质量差一些，呈现出暗红的颜色，食时要多嚼才得烂，质地较硬。

最差的猪肝类型是病死猪肝和灌水猪肝，前者呈现出紫红色，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡；后者呈现出赭红色，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

猪肝是日常生活中常见的一种食物，深受一些人的喜爱，看完上面这些内容，在购买时一定要注意，一定要选择粉肝和面肝，不要选择病死猪肝和灌水猪肝。

猪肝的营养价值还是比较高的，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，有着补肝明目、养血、营养保健等作用。

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