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咸烧白和梅菜扣肉区别主要在于口感不同、原料不同、制作方法不同。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜,梅菜扣肉是惠州传统的特产。烧白有两种口味,一种是咸烧白,另一种是甜烧白。
梅菜扣肉的色泽金黄,香气扑鼻,吃起来甜甜的,非常爽口。梅菜扣肉是一道下饭菜,其主要是用五花肉、咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等制成的。做梅菜扣肉是比较复杂的,对于新手来说,第一次做梅菜扣肉味道可能没有那么理想。
咸烧白是四川人的叫法,其主要原料是五花肉、芽菜等,调料需要准备姜片、干辣椒、花椒、食盐、白糖、料酒当。正宗的烧白应该这样做,首先,干净的锅内注入清水,放入洗净的五花肉,加盖煮熟后取出,在肉皮上抹糖色。然后,起油锅,放入五花肉,加盖略炸,肉皮炸至暗红色捞出;淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。
接下来,再次起油锅,倒入姜片爆香,再倒入芽菜搅匀,加干辣椒炒出辣味。撒入葱花炒香,加入适量味精、白糖,芽菜炒熟后,放在肉片上压实。最后,将碗转到蒸锅中,中火蒸40分钟,待五花肉熟烂取出。
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