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半烫面饼比较软一些。半烫面饼就是用50度的热水和面,这样和出来的面团更柔软、坚挺,同时好成型,更适合做葱油饼。用半烫面擀成大薄片撒上芝麻油和葱花涂抹均匀,在撒少许盐和味精,也可以放些芝麻酱。做好后,就可以放入饼锅里进行炸制了。
用半烫面做出来的葱油饼不会轻易变形,同时入口好,比较好咀嚼,适合小孩子和老人吃。烫面饼是用烧开的热水和面,通常需要烧一壶热水,和面的时候放入点热水,由于水温很高,直接用手会烫到手,所以需要用筷子进行搅动,把面和水均匀搅在一起,不烫手后再开始和面,只是这样的烫面和起来很粘手,过程中要有耐心。
烫面做出来的葱油饼也很软,不容易变硬,但是不如半烫面做出来的饼更筋道,因此建议做半烫面食用。不过,这两种方法做出来的葱油饼,都是不错的,可以根据个人口感制作。
除了烫面和半烫面之外,还有一种和面方式是死面,就是直接用冷水和面。用冷水做出来的葱油饼不如半烫面以及烫面软,但吃在嘴里的口感清爽有劲,混合饼里的肉馅越嚼越香,口感也是不错的。
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