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用盐腌制一天的鱼会有亚硝酸盐。在腌鱼的过程中,会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。有些商家为了让鱼肉更加好看,防止肉毒杆菌生长,便会主动加入些亚硝酸盐。这种物质与蛋白质相遇后会发生反应,生成亚硝胺,食用后会影响人体健康。
一般来说,鱼腌制4~7天左右,亚硝酸盐成分会更高,超过第9天后就开始下降,20天左右就完全消失,所以腌制品需要腌制一个月以后才能食用。如果腌制时间不足一个月,那么亚硝酸盐成分会很高,食用后对身体不好。
平时吃鱼时,最好是蒸着吃,不仅健康,还能更好的保护鱼肉中的营养物质。或者可以炖煮食用,这种烹饪方式,会让鱼的营养流失于汤水中,但营养价值不会减少。鱼还能用来烧烤,不过,烧烤的话容易产生有害物质,因此尽量不要进行烧烤食用。
亚硝酸盐是一种对人体有危害的物质,即便是腌制一天的鱼,也含有亚硝酸盐,所以一定要等亚硝酸盐完全消失后再食用。另外,没有腌制好的鱼直接吃的话,口感不好,而且食用价值并不高。
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