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武汉精武鸭脖的做法

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-24  点击数:
导读:操作步骤/方法11鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。22制作辣味卤汁干辣椒剪成节,八角三亲桂皮.小茴香苹果.丁香砂仁花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用.净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节香辛料及...
武汉精武鸭脖的做法

操作步骤/方法

1 1鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。 2 2制作辣味卤汁干辣椒剪成节,八角三亲桂皮.小茴香苹果.丁香砂仁花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用.净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节香辛料及剩余的姜块葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐味精,烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味香味后,即成辣味卤汁. 3 3卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用. END

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