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味精是怎么制作成的?

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-24  点击数:
导读:操作步骤/方法1味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。2味精的制作过程:3味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀和离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色脱铁蒸发结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。4以下是谷氨酸的三种存在形式:51谷氨酸是一种...
味精是怎么制作成的?

操作步骤/方法

1 味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。 2 味精的制作过程: 3 味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀和离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色脱铁蒸发结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。 4 以下是谷氨酸的三种存在形式: 5 1谷氨酸是一种普遍的氨基酸,人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇海带西红柿坚果豆类肉类,以及大多数奶制品。 6 2部分食物中的谷氨酸以自由形态存在,并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。如西红柿发酵的大豆制品酵母提取物某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品如酱油或豆酱所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。 END

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