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料酒怎么用

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-24  点击数:
导读:操作步骤/方法11烹饪给料酒的目的就是除异增香,因为酒精挥发性强,有很高的渗透性,并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹调加热的过程中,这些腥味物质就会和酒精一起挥发掉,达到了去异的目的。2腌制,像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料,腌制时可以给一些料酒黄酒啤酒这类味道平和酒精浓度较低的酒腌制一下。而牛羊肉这类腥味较大的原料,可以用白酒白兰地这类高浓度酒来腌制。腌制时,量不需要太多,涂匀原料即可,对于酒味较...
料酒怎么用

操作步骤/方法

1 1烹饪给料酒的目的就是除异增香,因为酒精挥发性强,有很高的渗透性,并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹调加热的过程中,这些腥味物质就会和酒精一起挥发掉,达到了去异的目的。2腌制,像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料,腌制时可以给一些料酒黄酒啤酒这类味道平和酒精浓度较低的酒腌制一下。而牛羊肉这类腥味较大的原料,可以用白酒白兰地这类高浓度酒来腌制。腌制时,量不需要太多,涂匀原料即可,对于酒味较重的酒,后期一定要通过清洗焯水和加热的方法把酒味去掉。3上浆,有一些肉类的上浆也可以直接用啤酒料酒代替水,例如常见的浆鱼片,是将鱼片切好后,加入盐抓起劲后,再加啤酒和红薯粉上浆。此方法还适合腰片猪肝肉丝,这样滑炒出来的肉又嫩又香,同时没有异味。4烧菜,在制作一些烧菜的过程中,特别是原料是荤菜的时候,就可以直接用料酒代替水,这样可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香气,酒精还可以和原料发生各种反应,让味道更香,同时有一定的解腻功效,例如红烧肉啤酒鸭醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。 END

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